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PREELABORACION Y CONSERVACION DE PESCADOS, CRUSTACEOS Y MOLUSCOS. INAJ0002

Autor: RUMBADO MARTIN, EMILIO

Sección: EMPRESA Y ECONOMÍA - Economía

PREELABORACION Y CONSERVACION DE PESCADOS, CRUSTACEOS Y MOLUSCOS. INAJ0002

PREELABORACION Y CONSERVACION DE PESCADOS, CRUSTACEOS Y MOLUSCOS. INAJ0002

26,78€ IVA INCLUIDO

Editorial:
-
Publicación:
01/07/2025
Colección:
FORMACION
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NO DISPONIBLE

Sinopsis

Objetivos - Ejecutar las operaciones necesarias para conservación de pescados, crustáceos y moluscos aplicando las técnicas y métodos adecuados. - Identificar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos y en función de su rendimiento óptimo. - Establecer una correcta ubicación …

Objetivos - Ejecutar las operaciones necesarias para conservación de pescados, crustáceos y moluscos aplicando las técnicas y métodos adecuados. - Identificar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos y en función de su rendimiento óptimo. - Establecer una correcta ubicación y regulación de las instalaciones y herramientas utilizadas en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos. - Analizar los pescados, crustáceos, moluscos y algas de uso en la cocina, conociendo sus variedades y cualidades, necesidades de elaboración o conservación y cortes. - Explicar los procesos de regeneración de pescados, crustáceos y moluscos. - Describir las operaciones asociadas a la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos. - Efectuar una correcta conservación de pescados, crustáceos y moluscos. Contenidos Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración Introducción Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina. Resumen Área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos Introducción Ubicación más adecuada y características técnicas. Instalaciones frigoríficas y otras. Herramientas utilizadas en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos. Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos frescos y congelados. Resumen Materias primas Introducción Pescados: definición. Distintas clasificaciones. Estacionalidad de los pescados, crustáceos y moluscos. La acuicultura y sus principales productos. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas. Distintos cortes en función de su cocinado. Crustáceos: definiciones. D
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PREELABORACION Y CONSERVACION DE PESCADOS, CRUSTACEOS Y MOLUSCOS. INAJ0002

Editorial:
-
Fecha Publicación:
Formato:
Normal tapa blanda (libros)
ISBN:
978-84-1184-864-0
EAN:
9788411848640
Nº páginas:
356
Colección:
FORMACION
Lengua:
ESPAÑOL
Alto:
24 mm
Ancho:
17 mm
Sección:
EMPRESA Y ECONOMÍA
Sub-Sección:
Economía

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